PDF中国南北名菜谱
中国人民解放军空军后勤部军需部 编 金盾出版社
- 更新
- 分类
- 美食食谱
- ISBN
- 9787800222252
- 作者
- 中国人民解放军空军后勤部军需部 编
- 出版社
- 金盾出版社
- 语言
- 中文
- 年份
- 1990
- 页数
- 540
- 格式
- 大小
- 17.57 MB
- MD5
- D2FB8D0AE9822114CD7C52A30F78179D
简介说明
内容提要本书是介绍烹调技术的实用科技书，由空军后勤部军需部组织编写，并经全国最佳名厨和多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多采，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。通过它，广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。本书分两大部分：第一部分为“烹调基础知识与操作技术”，主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二部分为“南北名菜谱”，包括江苏菜系、粤菜系、鲁菜系和川菜系。可供广大炊事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者学习参考，并可作为有关院校的专业教材。
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